一次発酵地獄

それは延々と続く一次発酵のこと…

「明日は平日だけど、出勤前にパンを焼くぞ！」と決意し、前夜に仕込んで発酵させたものの
実は時間がなくて焼けなかった。
初めてではありません。
こういうときは冷蔵庫に入れて出勤。帰宅して焼く。

今回はその次の日の帰宅後に焼きましたので「焼く前から失敗パンなのさ」とニヒリズム。
せっかく図書館で借りた「有名パン職人のホームベーカリーレシピ」を参考にしたのに…
くるみとレーズンの入ったライ麦パン。

長ーい一次発酵のせいかわからんが生地はべちょべちょ、成形不可能。
そのまま焼いちゃいました。こういうクッキーありますわな。
この白いのは粉糖ではございません。強力粉です。これも大杉縺。
もしかして天火の温度も低かったのかもしれん…。
ここまで「食べる前にまずいとわかる」パンも珍しい。

コーンミールパン

前日「野菜のポレンタ添え」という料理を作った。
ポレンタとはコーンミールを牛乳で溶いて混ぜながら沸かし
ねっとりしたらバターと塩で味付けするのだが
これがけっこう美味しかったので、勢いでコーンミールパンを焼くことにした。

最近「夜に生地を仕込み、翌朝に天火で焼く」という一連の時間が取れず、ホームベーカリーに丸投げ。

結果はちょっと失敗パン。
まず皮の部分が固過ぎて歯ぐきにあたると痛い。
そしてコーンミールと一緒に全粒粉も入れたのだが、これが敗因。
全粒粉のモソモソ感がコーンミールのしっとり感を奪ってしまった。
ゴロゴロモソモソ。ボソボソ。

少しトーストしてくるんとオリーブオイルをかけ、岩塩をプラス。
味はおいしいのだが、食感を補うには至らず。

おいしいトマト味パスタの作り方

何のことはない、トマト味のスパゲッティはトマトジュースで作るほうが美味しかった！

濃厚だぜ。
水は１滴も加えず。
炒めた豚バラのコク。じゃがいも、キャベツの甘み。

今までミートソースは教科書通りにみじん切り玉ねぎを炒め、肉と野菜、トマト缶で煮込んでいた。
水を加えてないのに水っぽくて不満だった。

こっちの方がカンタンで美味しい！