はっ！こうするのか。

（前回の続き）
べちょっとした、手にくっついてたまらん生地をがんばって形作り、８個のパンに。

さて発酵をどうするか。ホームベーカリーには戻せない、なぜなら具入りだから。

「25〜30度の温度で40〜60分発酵させる」

さて考えました。まずベッドの電気敷布をスイッチオン。
その上にパンを並べたトレイを置いて。
愛用のデスクヒーター（コの字型に立てて使う、机の足元を温めるもの）で周りを囲い、上から毛布。
これで大丈夫！冬でも真夏、30度！
うろ覚えでコップに水を入れ乾燥予防…イヤその前にパンにキャップをかぶせなあかんて。後から知ったけど。
こうしてパンは無事、２倍くらいには膨らみました。

そしてこのパンを…

大活躍の魚焼きグリルで焼くので〜す！！

わあ〜ドキドキ…！！

あれっ何だかどんどん膨らんでいるよ？！

（続く）

生地べちょっ。

赤ちゃんのほっぺのようなつやつやした生地にえくぼが残っている写真を摂りたかったのですが、発酵が足りずこのようなことに。

さて前々回の記事にあります、魚焼きグリルで焼いたワッフル（見かけはぽたぽた焼き）。
これに気を良くして、魚焼きグリルでパンを焼くことに燃えはじめました。
オーブンがないことを、この水なし両面グリルでカバーできるのなら何てハッピーなんでしょう。

もちろん練りと発酵はホームベーカリーまかせ。
この生地で何ができるのか？（続く）

陥没！全粒粉パン

マシンに材料を入れ、タイマーをセットして出勤。
帰宅してドアを開けると部屋いっぱいの、お醤油チックな天然酵母の香り。
うーんシアワセ。
コートも脱がずにマシンのフタをオープン！したら、そこには…

ぎゃあああああ！！

Q&Aコーナーで「パンが膨らみません」というのはよくある。

しかしこれは膨らまないのではなく「陥没しています」。

洞窟探検ができそう。秘密の宝が眠っていそうな穴ぐら。

断面図。

スライスしても四等分にはできんので、四つ割り。
まあ食べるとまずくはないんですな。かめばかむほど。するめパン。
さて、どうして陥没したのか考えてみました。

・10日前に起こした天然酵母を使った。
・全粒粉を３割混ぜた。
・全粒粉と相性が良いと言われるヨーグルトを加えた。
・塩が多すぎた。
・タイマーをかけた。「練り」の前に「寝かし」が入ったのでそのとき何かが起こった。

こんなところかな。
失敗したらしたでまた楽しい。食べられればOK、売り物じゃないから。
この前テレビでブランドパン屋さんが弟子の焼いたクロワッサンを、気泡の空き方が悪いとかでケース単位で捨てていました。
世の中にはどシロウトからスタートしてパンを売ったり教室を開いたり本を出したりしている人が大勢いますが、大変でしょうねえ。


〔追記〕
立ち読み情報ですが「パンが膨らまない」のは水分量が多すぎたためのようです。
ヨーグルトの分、水を減らせばよかったのね！次回は大丈夫。

ワッフル！ワッフル…？

（前回の続き）
マシンに練らせていたのは、ワッフルの生地でした！
ワッフルメーカーはないけど、まあちょいと南部鉄器の鉄板に乗せて魚焼きグリルで焼けば大丈夫でしょ。
天然酵母入りの生地を寝かせて、丸めて平たくして。

鉄板で焼いてみた。

うん！モチモチで美味しい。でも、ワッフルではないですね。
何でしょう。おばあちゃんのぽたぽた焼き…？

こうして私には「ワッフルメーカーを買う」という新たな夢がわき起こったのであります。
やっぱワッフルは、はさんでプッシュされてなんぼ。
あのギュッと詰まった感じがワッフル！ワッフル！ですよ。きっと。

実は甘党ではないため、ベルギーワッフル大流行の頃も含めてちゃんと（これがワッフルだと認識して）食べたことがありません。
こんなんで買って大丈夫か？使えるの？
大丈夫。天然酵母でパンや菓子を作るので、パンを焼くヒマ（７時間）はないが朝食に何か欲しい、って時の為に買うのさ。

いつもより多く回っております

これが「練り」です。
マシンのフタを開けても動きが止まらないので、こうしてぶんぶんぐるぐる回るのをじいっとながめたりしています。
大変力強い「練り」なので、これではくるみなどの具材がこっぱみじんこになるよなあ…とあきれる一方で、これを自分の手で行うのは至難の業。まさに文明の利器！と感銘を受けております。

この日はあえて「生地作りコース」に設定、焼くのはこのマシンではなく別のマシン。

その名は…「魚焼きグリル」！！！

さあ何ができるのか？

閑話休題。コーヒー豆を焙煎。

このブログ、記念すべき第１回のタイトルが「ハンバーグは得意」であることからもわかるように、当初はテーマを絞らないつもりでした。
ところがホームベーカリーがマイブームとなり「パンがなければケーキを食べればいいじゃないの？」という本末転倒な世界に突入。
最近は少し落ち着いて、パンを焼くことが祭りではなくなりました。
行く末を思うと、例えば「くるみパン！焼くのは31回目！」などというまるで魅力のないタイトルに…？
ゆくゆくはもう少し範囲の広いブログに変化するかもしれませんが、しばらくはホームベーカリー中心で行きましょう飽きるまで。

今日は息抜き、閑話休題。コーヒーの話です。
リサイクル店で素焼きの焙烙（ほうろく）を激安ゲット。
和の風情からもかつては日本茶中心に煎る作業をしていたと思われます。
買った目的は１つ。これでコーヒーを焙煎するのだ！

早速、生豆をゲット。せっかくの自家焙煎だから、ちゃんとした店で100g480円もする豆。ああ高い、ランチ食える。その店では一番安かった…。

１枚目の写真が初めての焙煎です。
大さじ２杯を40分ほど弱火にかけた結果。豆の薄皮はふわふわ出て来ましたが、香りはあまりせず薄い焦げ色がついたのでこんなもんかなと。
翌日、手回しのミルでゴリゴリ挽いて飲んでみましたが、何とも

味気ない…。

色水とは言わないまでも、コーヒーではない。

2回目は少し火を強めましたがそれでも物足りない、味も香りも。

次の写真は3回目の焙煎。このとき初めて豆のはぜる音を聞きました。火にかけている時の香りも、これよこれ！そして豆の色艶。さて味は…

に、苦い…。苦すぎる。

速攻カフェオレになりましたとさ。

板チョコパン！

天然酵母を起こす時間がなかったので（24時間かかる）、初めて「白神こだま酵母ドライ」を使ってみました。乾燥した酵母をぬるま湯で溶かしてすぐ使えます。

今回のパンはずばり板チョコパン！
チョコチップなんてショボイこと言ってないで、板チョコを割って入れる！という大胆なアイディアはまたも坂田阿希子さんの本から。
「チョコが溶け出る焼きたてをどうぞ」だって〜。ヽ(´▽｀)/〜♪

例によってマシンに練ってもらうと板チョコの影も形もなくなるので
「練り」が終わった生地をマシンから取り出して、テキトーに割った板チョコを混ぜ込んで
ぐるんぐるんと大きく練って、マシンに戻して焼く。
生地にもココアを混ぜるとあるが、これはパスしました。なぜなら以前ケーキの生地にココアを混ぜたら砂糖タップリなのに「チョコにしては甘さが足りない！」と脳が連想してしまったから。

しかし、やはりココア生地にしたほうがよかったかもしれません。別の理由で。
それはずばり…見た目。

できたては美しいのですよ。
切ればチョコも溶け出てわあ〜ってな理想郷。
しかし食べはじめると溶け出たチョコが手について、パン生地にも口の周りにもついてもう泥だらけな様相。
おいしいんですよ、味はいいんですけど。チョコの食べごたえも。
次回はココア入り生地で作ってみよう。